文 ｜凤凰网酒业 翟庭俞 高瑞

“中国白酒跟国际烈酒的品评标准区别较大，只能尽量求同存异，也会结合消费者的喜好，比如我们认为威士忌的焦糖味、咖啡味越重越好，他们认为原真味最好，他们觉得酱酒的糟馊味、盐菜味容易接受，我们看来是生产缺陷。”贵州省质检院仁怀分院副院长、CMB中国评委徐兴江在接受凤凰网酒业专访时分享道。

他认为，通过这次CMB大赛的交流，国内外的评委，彼此都实现了认知的提升，消除了不少误解。

以下为专访实录：

先品再交流 求同存异

翟庭俞：这次大赛您有哪些收获？

徐兴江：我们中国白酒的品评，跟国际烈酒的品评还是有区别的，主要在于国际烈酒的品评是评委之间先品了以后交流，把各自的一些特点说出来，大家一起交流，找最大的共同点。也结合消费者喜爱的程度，优点在哪里，缺陷有什么，把它说出来，大家求同存异。

交流后消除了不少误解

翟庭俞：在与国际烈酒评委的互动中，您能学到什么？

徐兴江：在跟评委他们在交流的过程中，发现了大家还是对我们的白酒也不太了解，我们对国际的其他的烈酒也不太了解，那么就会有一些不太好的，我们把它认为是好的。

比如说威士忌有一些是加了糖的，这些我们感觉就是焦糖味越重的越好，但是他们就说这个不是最好，因为它不是原真的，就是它不是最真实的那样子的，我们就认为咖啡这些香气很浓郁感觉就好，其实那个不是最好的。

那么反过来，他们对我们的白酒，比如说像我们酱香白酒，有些是在生产过程中存在的一些缺陷，所谓的一些糟馊味、盐菜味，但是他们就认为这种味道他们还容易接受。就是感觉还是有一些差异，但是通过我们双方沟通交流以后，他们把他们的这个观点说出来，我们把为什么好、为什么不好也跟他们交流，最后大家就达成了共识认可。

我认为通过这种不管是培训还是大赛，都是让双方得到了一个更好的交流和提升，对国际烈酒都是一个新的学习和认知，应该更加的了解。