文 |凤凰网酒业 翟庭俞 高瑞
“中国白酒跟国际烈酒的品评标准区别较大,只能尽量求同存异,也会结合消费者的喜好,比如我们认为威士忌的焦糖味、咖啡味越重越好,他们认为原真味最好,他们觉得酱酒的糟馊味、盐菜味容易接受,我们看来是生产缺陷。”贵州省质检院仁怀分院副院长、CMB中国评委徐兴江在接受凤凰网酒业专访时分享道。
他认为,通过这次CMB大赛的交流,国内外的评委,彼此都实现了认知的提升,消除了不少误解。
以下为专访实录:
先品再交流 求同存异
翟庭俞:这次大赛您有哪些收获?
徐兴江:我们中国白酒的品评,跟国际烈酒的品评还是有区别的,主要在于国际烈酒的品评是评委之间先品了以后交流,把各自的一些特点说出来,大家一起交流,找最大的共同点。也结合消费者喜爱的程度,优点在哪里,缺陷有什么,把它说出来,大家求同存异。
交流后消除了不少误解
翟庭俞:在与国际烈酒评委的互动中,您能学到什么?
徐兴江:在跟评委他们在交流的过程中,发现了大家还是对我们的白酒也不太了解,我们对国际的其他的烈酒也不太了解,那么就会有一些不太好的,我们把它认为是好的。
比如说威士忌有一些是加了糖的,这些我们感觉就是焦糖味越重的越好,但是他们就说这个不是最好,因为它不是原真的,就是它不是最真实的那样子的,我们就认为咖啡这些香气很浓郁感觉就好,其实那个不是最好的。
那么反过来,他们对我们的白酒,比如说像我们酱香白酒,有些是在生产过程中存在的一些缺陷,所谓的一些糟馊味、盐菜味,但是他们就认为这种味道他们还容易接受。就是感觉还是有一些差异,但是通过我们双方沟通交流以后,他们把他们的这个观点说出来,我们把为什么好、为什么不好也跟他们交流,最后大家就达成了共识认可。
我认为通过这种不管是培训还是大赛,都是让双方得到了一个更好的交流和提升,对国际烈酒都是一个新的学习和认知,应该更加的了解。
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